Gastronomía

Término surgido en Francia a principios del siglo XIX, que se refiere al conocimiento especializado de los alimentos y productos afines, y a su respectiva elaboración.

Gastronomía Lojana

La provincia de Loja, con su secular aislamiento geográfico, ha conservado tradiciones tan auténticas, que le han impregnado con un sello propio, una de ellas es la gastronomía.

Esta provincia posee una variedad de platos tradicionales con características que derivan de la herencia precolombina (Orígenes hasta 1543) recibida de los paltas, primero; luego de los incas (comienzos del año 1543); y, de los españoles tras la conquista (1543); dicha variedad se explica también por los, a su vez, variados climas que presenta su irregular orografía.

El habitante de esta provincia aprovechó los recursos de la tierra originarios de América: maíz, papa, maní, tomate, pimiento, camote,

etc. Los paltas, primeros habitantes de este suelo, fueron casi exclusivamente agricultores; los Incas enseñaron nuevas formas de aprovecharlos; y, cuando los conquistadores españoles introdujeron productos originarios de otros continentes, encontraron en Loja terreno propicio para su cultivo.

El mestizaje humano tuvo su símil en el mestizaje gastronómico. El hoy llamado “chaso” lojano surgió de ese mestizaje y a lo largo de siglos desarrolló todo un modo de vida a base de recursos agrícolas nativos de América y venidos de otros continentes.

El plátano, originario de Asia Meridional, en su variedad conocida como “guineo”, tiene en esta provincia usos alimentarios inéditos. La caña de azúcar, originaria de Asia, adaptada a los valles calientes es muy apetecida por el habitante de este provincia. La “molienda” es casi un ritual esperado por los campesinos. Al café, originario de Etiopía, el “chaso” lojano lo ha convertido en su principal sustento económico y su consumo es infalible entre la inmensa mayoría de lojanos.
e trabajo como otras muchas enfermedades.